Rezepte
Tranche vom Hirschkalbsrücken auf geschmortem Chicoree für 4 Personen
500 g Hirschkalbsrücken: auslösen, enthäuten, salzen, pfeffern, mit Knoblauch anbraten. Rosmarin und Wacholder zufügen. Bei 70 ° C in die Röhre schieben, 20 […]
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Topinamburplätzchen
500 g Topinambur waschen und verlesen. Auf der Küchenmaschine reiben. Salz, Pfeffer zugeben, nach 20 min. von Hand freies Wasser auspressen und […]
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Wildschweinmedaillons auf Granatapfelsoße
1 kg ausgelöster Wildschweinrücken in Medaillons geschnitten 400 Gramm Wildfond 4 Esslöffel Butterschmalz 2 Prisen Pfeffer aus der Mühle 4 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt […]
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Rehmedaillons auf Rahmsteinpilzen
400 g Rehrücken ohne Knochen 400 g Steinpilze 1 Zwiebel, fein geschnitten 100 ml Sahne 50 ml Öl (Oliven) 50 g Butter 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian Wacholderbeeren […]